Tradición e innovación se dan la mano en la única explotación de caprino del Concejo
de Tineo (Asturias), el primer municipio de España en producción de leche de vaca.
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Granja Agüera ha sido durante muchos años una explotación de vacuno de leche, regentada por D. Jaime Agüera y Doña Mª Amable Menéndez, al producirse el relevo generacional, su hijo menor Gonzalo decidió crear una sociedad con su cuñada Nati López y cambiar la orientación productiva y realizando una gran inversión personal y económica, han montado una espectacular granja de mas de 2000 metros cuadrados, con los mas modernos sistemas de ordeño, alimentación, limpieza y con un exquisito control medioambiental. Y todo ello sin salir de su precioso pueblo, Corniella, al lado de la Casa Natal del Conde de Campomanes, un lugar idílico, del frondoso paisaje de la alta montaña asturiana, con preciosas vista a la cuenca del salmonero río Narcea. Se trata además de la única explotación de caprino de leche existente en el concejo de Tineo que precisamente destaca por ser el primer municipio de España en producción de leche de vaca.
Actualmente, tienen 1200 cabras. Parte de la leche la comercializan a través de una empresa y el resto la dedican a la producción de quesos. Actualmente producen dos modalidades: el atroncado de forma cónica, de la variedad afuega´l pito, queso asturiano con denominación de origen que se hace con leche de vaca, pero que Granja Agüera lo hace con la leche de sus cabras. El resultado es un queso más suave que los tradicionales quesos de cabra, con un delicado sabor a manzana; esto se produce por la ingesta en su alimentación de manzanas que los Agüera cosechan en sus propias fincas en grandes cantidades y ante la falta de otra salida comercial las utilizan como complemento de alimentación que las cabras agradecen muy expresivamente. ¡¡Simplemente les encantan!!. El otro queso, resulta del cuajado tradicional de la leche que se hacía en Asturias hace siglos y es curado al aire limpio y fresco que se disfruta en la alta montaña asturiana, de ahí su nombre y que los Agüera han aprendido de su madre Doña Amable Menéndez que supervisa cada detalle del proceso para no perder tan exquisita tradición. El primer queso se puede tomar solo, pero es especialmente exquisito batido con sidra o con miel, que también producen para autoconsumo, y con otros complementos mas vanguardistas como la Confitura de pimientos del piquillo, novedosa receta que será presentada en sociedad en el Parador Nacional de Cangas de Onís, el próximo día 30 de junio con motivo de un evento en el que participarán comensales de varios países del mundo: Francia, Alemania, Dinamarca, Perú, China y Estados Unidos, además de varias ciudades españolas y en el que tendrá que competir en los paladares con otros quesos típicos de Asturias. No albergamos duda alguna del éxito del queso de cabra Agüera. El segundo queso también se puede tomar solo pero combina a la perfección con dulce de manzana sirviendo tanto para un entrante como para un delicioso y nutritivo final de cualquier comida o cena. TRADICIÓN E INNOVACIÓN: Actualmente están en proceso de elaboración de nuevas variedades en una apuesta clara por la innovación sin olvidar la tradición, por ello en el laboratorio de ideas de Granja Agüera tienen un peso importante las aportaciones de Don Jaime Agüera y de Doña Amable Menéndez. Además el relevo generacional va por buen camino, la pequeña Belén Agüera, hija de Gonzalo y su esposa Conchi, muestra a su corta edad, tan solo tiene dos años, un gran interés por estos dóciles y productivos animales y ya se encarga de ofrecer algunos biberones a las crías que los precisan. Por otro lado, también comercializan la carne de los cabritos, únicamente alimentados con leche de sus madres, se convierten en un manjar cocinados al horno de leña, y que se pueden adquirir con una muy buena relación calidad/precio y que ha sorprendido en los manteles del Rte. Peñamea de Llanera (Asturias) (uno de sus principales compradores) , cuyo plato estrella es el "Cabritu con Patatines" y que se ha visto ostensiblemente mejorado al incorporar la materia prima de la Granja Agüera de Tineo. |
